Le REFEDD (Réseau français des étudiants pour le développement durable), avec le soutien du CNOUS (Centre National des OEuvres Universitaires et Scolaires), publie un guide pratique pour impliquer les restaurants universitaires (1) (RU) dans une démarche responsable et respectueuse de l'environnement. Cette démarche passe par l'intégration de repas dits responsables dans les menus des RU. En 39 pages, ce guide offre aux gestionnaires de RU un outil pratique pour évoluer vers une alimentation durable.

Tout d'abord, le REFEED a voulu démontrer les avantages d'une démarche d'alimentation responsable sur les plans économiques, sanitaires, sociaux et environnementaux. Ensuite, il propose des fiches pratiques pour se lancer telles que : mesurer le gaspillage alimentaire, intégrer des repas de saison, des repas végétarien ou sans viande, des produits bio et/ou locaux. Pour encourager les RU à passer à l'action et prouver la faisabilité de la démarche, des restaurents universitaires témoignent de leurs efforts. Enfin, des annexes utiles complètent le document : affiches, liste de labels, recettes…